De beste Saté Ayam
Waar eet je de beste Saté Ayam ? Waarschijnlijk ergens in Indonesië. Daar ben ik tot nu toe nooit geweest. Ook binnen Nederland heb ik geen vergelijkend warenonderzoek gedaan. Wel nu en dan Saté Ayam gegeten en vaak zelf gemaakt.
Een betere titel voor deze post zou waarschijnlijk zijn ‘ Mijn Favoriete Saté Ayam’.
Deze post bestaat eigenlijk verder uit wat gestructureerde aantekeningen voor een bericht in het Engels. Ook deel ik het lijstje met ingrediënten graag met iedereen die belangstelling heeft. Overigens geen recept van mijzelf.
Mooi Zeist
De beste Saté Ayam eet je buiten de deur bij restaurant Mooi Zeist. Inderdaad, in Zeist.Zie deze pagina voor contact en route.
Naast Saté Ayam serveren ze nog meer heerlijke Saté en andere gerechten natuurlijk. Geweldig restaurant. In de zomer kan je er prima buiten zitten. Met de zuid- Aziatische uitstraling van het gebouw, de heerlijk geurende gerechten en de klimaatsverandering, waan je je zomers bijna in de Indonesische tropen.
Nu, december 2020, zijn alle restaurants in Nederland voorlopig gesloten.
De beste Saté Ayam thuis
Toevallig las ik een paar jaar geleden een interview met de chef kok van Mooi Zeist. Daarbij werd ook het recept voor de Saté Ayam van het restaurant afgedrukt. Met command + C en command + V (copy/paste) heb ik dit weten te bewaren.
Ik neem aan dat er geen bezwaar zal zijn dit te delen. Op YouTube wordt het recept trouwens ook gedeeld. Met nuttige instructies voor beginnende en gevorderde wannabe koks.
Het resultaat van een goede professional is natuurlijk snel beter. Thuis kom je echter in de buurt als je de instructies volgt en de juiste ingrediënten gebruikt.
Ingrediënten voor de beste Saté Ayam:
- 300 gram kippendijvlees (geen plofkip)
- 2 gesnipperde sjalotjes
- 2 tenen knoflook
- 5 cm koenjit (geelwortel)
- 2 cm Laos
- 1 eetlepel korianderkorrels
- 1 theelepel komijn
- 2 theelepels ketjap manis
- 1 theelepel sambal oelek
- 1 theelepel palmsuiker of een scheutje gula djawa (palmsuikersiroop)
- 1/2 theelepel zout
Methode:
- Snij kleine blokjes (max. 2x2cm) van de kippendij
- Maak een marinade van dungesneden sjalot, palmsuiker of gula djawa, koenjit, knoflook, ketoembar, laos, korianderkorrels, wat sambal oelek en ketjap manis: snij alle ingrediënten fijn, plet de korianderkorrels en vijzel alles fijn
- Dat is even een werkje. Het vijzelen gaat makkelijker als er eerst wat zout onderin de vijzel gestrooid wordt. In de blender kan ook. Maak in dat geval alle ingrediënten eerst even warm in de pan om de smaken goed te laten mengen
- Schep het kippenvlees door deze marinade en laat het ongeveer 24 uur in de koelkast staan
- Rijg het vlees aan de stokjes door elk stukje minstens twee keer te doorsteken
- Stook de barbeque of saté grill op. Leg de saté’s op de grill als de kooltjes grijs zijn
- Bestrijk de saté’s met ketjap manis en draai de stokjes tot het vlees gaar en krokant is
Het loont om voor de kip naar een goede slager of poelier te gaan. Omdat kippendijvlees van een speciaalzaak smakelijker dan voorverpakte supermarkt kip. Het betere vlees is bovendien makkelijker in juiste stukjes te snijden en aan de stokjes te rijgen.
Samen met de marinade en het grillen op houtskool maakt dit tot de beste Saté Ayam.
