Sambal Oelek of verse lombok
In de keuken gebruik ik het liefst vers rode peper of lombok in plaats van sambal oelek. Maar er zijn niet altijd verse pers aan boord. Dan is sambal oelek prima. Ook een uitkomst wanneer er niet veel tijd is om te vijzelen.
Uiteindelijk is sambal oelek niets anders dan rode peperpasta.
Onderstaande is vooral voor mijn eigen referentie. Want hoeveel lepels sambal gebruik je nu als je een recept hebt van iemand die het alleen over lomboks heeft? Of andersom?
Indicatief kan je stellen
- 2 verse lomboks = 1 afgestreken eetlepel sambal (oelek)
- 1 spriet Sereh = 1 theelepel poeder
- ⅘ schijfje Laos = ½ theelepel poeder
- ⅘ schijfje Djahé = ½ theelepel poeder
- 2 teentjes knoflook = 1 theelepel knoflook poeder
Vervanging voor ingrediënten die soms of bijna nooit in huis zijn
- Djeroek poeroet blaadjes vervanging : Citroensap
- Kemangi vervanging : Basilicum
- Goela Djawa vervanging : Bruine suiker
- Kenari noten vervanging : Amandelen
- Bananenblad vervanging : Aluminiumfolie
- Ketjap Asin (zout) vervanging : Ketjap manis met wat maggi
- Ketjap Manis (zoet) vervanging : Ketjap Asin met wat bruine suiker
