web analytics

Archief van
Categorie: Eten & Drinken

Sambal Oelek of verse lombok

Sambal Oelek of verse lombok

In de keuken gebruik ik het liefst vers rode peper of lombok in plaats van sambal oelek. Maar er zijn niet altijd verse pers aan boord. Dan is sambal oelek prima. Ook een uitkomst wanneer er niet veel tijd is om te vijzelen.

Uiteindelijk is sambal oelek niets anders dan rode peperpasta.

Onderstaande is vooral voor mijn eigen referentie. Want hoeveel lepels sambal gebruik je nu als je een recept hebt van iemand die het alleen over lomboks heeft? Of andersom?

Indicatief kan je stellen

  • 2 verse lomboks                  =   1 afgestreken eetlepel sambal (oelek)
  • 1 spriet Sereh                      =   1 theelepel poeder
  • ⅘ schijfje Laos                    =    ½ theelepel poeder
  • ⅘ schijfje Djahé                  =   ½ theelepel poeder
  • 2 teentjes knoflook             =    1 theelepel knoflook poeder

Vervanging voor ingrediënten die soms of bijna nooit in huis zijn

  • Djeroek poeroet blaadjes         vervanging :  Citroensap
  • Kemangi                                     vervanging :  Basilicum
  • Goela Djawa                               vervanging :  Bruine suiker
  • Kenari noten                              vervanging :  Amandelen
  • Bananenblad                             vervanging :  Aluminiumfolie
  • Ketjap Asin (zout)                     vervanging :  Ketjap manis met wat maggi
  • Ketjap Manis (zoet)                  vervanging :  Ketjap Asin met wat bruine suiker
Sambal Oelek
Sambal Oelek
Indonesische Rijsttafel

Indonesische Rijsttafel

Kerstdiner 2020

  • Pandan Rijst
  • Ayam Bali – Gekruide Balinese kip
  • Daging Rendang – Pittig gestoofd rundvlees met oa kokos, lombok, kaneel
  • Sajoer Lodeh – Zachtgekookte groenten
  • Perkedel Daging – Rundergehaktballetjes met selderij, kruiden en aardappel
  • Sate Ayam – Sate van kip in satesaus
  • Sambal Telor – Eieren in pittige saus
  • Atjar
  • Seroendeng
  • Kroepoek
  • Sambal Tomaat
  • Sambal Goreng Kentang – Pikante aardappel mix
  • Gebakken Uitjes

 

  • Spekkoek
  • Kopje Koffie of Thee (niet bijgesloten)

 

 

Achtergrond en enige wenken

Een Indonesische rijsttafel is uiteindelijk net zo typisch Nederlands als ‘gourmetten’. Ontstaan in de koloniale tijd en bedoeld om bezoekers aan Nederlands-Indië gerechten uit verschillende streken van de archipel te laten proeven. De rijsttafel kwam mee naar Nederland en werd hier een nationale klassieker.

Anekdote

Aan het einde van een persconferentie stelde een Nederlandse journalist president Soeharto deze vraag: Wij zijn nu in Indonesië, kunt u ons zeggen waar we de lekkerste rijsttafel kunnen eten?
Het Antwoord van Soeharto: ‘IN AMSTERDAM’

 

Enige wenken

Alleen de rijst moet nog even gekookt worden (ongeveer 10 minuten). Na het afgieten minsten een kwartiertje laten staan, met deksel op de pan.

Alle overige gerechten zijn al gaar. Opwarmen in een pan is genoeg. Laat het vlees gerust even sudderen, er kan niets misgaan. Groente in de sajoer lodeh is bedoeld om beetgaar te zijn. Die dus niet te lang koken.

Recepten en inspiratie: Lonny Gerungan, Beb Vuyk, Pascal Jalhay, Restaurants Mooi Zeist en Blauw (Amsterdam) en het Indonesisch Kookboek van de Koninklijke Marine.

 

 

 

De beste Saté Ayam

De beste Saté Ayam

Waar eet je de beste Saté Ayam ? Waarschijnlijk ergens in Indonesië. Daar ben ik tot nu toe nooit geweest. Ook binnen Nederland heb ik geen vergelijkend warenonderzoek gedaan. Wel nu en dan Saté Ayam gegeten en vaak zelf gemaakt.

Een betere titel voor deze post zou waarschijnlijk zijn ‘ Mijn Favoriete Saté Ayam’.

Deze post bestaat eigenlijk verder uit wat gestructureerde aantekeningen voor een bericht in het Engels. Ook deel ik het lijstje met ingrediënten graag met iedereen die belangstelling heeft. Overigens geen recept van mijzelf.

Mooi Zeist

De beste Saté Ayam eet je buiten de deur bij restaurant Mooi Zeist. Inderdaad, in Zeist.Zie deze pagina voor contact en route.

Naast Saté Ayam serveren ze nog meer heerlijke Saté en andere gerechten natuurlijk. Geweldig restaurant. In de zomer kan je er prima buiten zitten. Met de zuid- Aziatische uitstraling van het gebouw, de heerlijk geurende gerechten en de klimaatsverandering, waan je je zomers bijna in de Indonesische tropen.

Nu, december 2020, zijn alle restaurants in Nederland voorlopig gesloten.

De beste Saté Ayam thuis

Toevallig las ik een paar jaar geleden een interview met de chef kok van Mooi Zeist. Daarbij werd ook het recept voor de Saté Ayam van het restaurant afgedrukt. Met command + C en command + V (copy/paste) heb ik dit weten te bewaren.

Ik neem aan dat er geen bezwaar zal zijn dit te delen. Op YouTube wordt het recept trouwens ook gedeeld. Met nuttige instructies voor beginnende en gevorderde wannabe koks.

Het resultaat van een goede professional is natuurlijk snel beter. Thuis kom je echter in de buurt als je de instructies volgt en de juiste ingrediënten gebruikt.

beste sate ayam

Ingrediënten voor de beste Saté Ayam:

  • 300 gram kippendijvlees (geen plofkip)
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 5 cm koenjit (geelwortel)
  • 2 cm Laos
  • 1 eetlepel korianderkorrels
  • 1 theelepel komijn
  • 2 theelepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel palmsuiker of een scheutje gula djawa (palmsuikersiroop)
  • 1/2 theelepel zout

Methode:

  • Snij kleine blokjes (max. 2x2cm) van de  kippendij
  • Maak een marinade van dungesneden sjalot, palmsuiker of gula djawa, koenjit, knoflook, ketoembar, laos, korianderkorrels, wat sambal oelek en ketjap manis: snij alle ingrediënten fijn, plet de korianderkorrels en vijzel alles fijn
  • Dat is even een werkje. Het vijzelen gaat makkelijker als er eerst wat zout onderin de vijzel gestrooid wordt. In de blender kan ook. Maak in dat geval alle ingrediënten eerst even warm in de pan om de smaken goed te laten mengen
  • Schep het kippenvlees door deze marinade en laat het ongeveer 24 uur in de koelkast staan
  • Rijg het vlees aan de stokjes door elk stukje minstens twee keer te doorsteken
  • Stook de barbeque of saté grill op. Leg de saté’s op de grill als de kooltjes grijs zijn
  • Bestrijk de saté’s met ketjap manis en draai de stokjes tot het vlees gaar en krokant is

Het loont om voor de kip naar een goede slager of poelier te gaan. Omdat kippendijvlees van een speciaalzaak smakelijker dan voorverpakte supermarkt kip. Het betere vlees is bovendien makkelijker in juiste stukjes te snijden en aan de stokjes te rijgen.

Samen met de marinade en het grillen op houtskool maakt dit tot de beste Saté Ayam.

Zweedse pizza of knäckebröd pizza of knäcke pizza

Zweedse pizza of knäckebröd pizza of knäcke pizza

Zweedse pizza is heel eenvoudig te maken. Net zo makkelijk als een pizza op basis van een kant en klare bodem.

In Zweden heel normaal maar hier in Nederland minder bekend. Voordeel van een pizza van knäckebröd is dat je niet naar de winkel hoeft om een pizzabodem te kopen. Tenminste als je, zoals ik bijna altijd knäckebröd in huis hebt.

Gebruik voor de pizza rond knäckebröd als pizzabodem. Beleg deze vervolgens al een pizza en bak ongeveer 10 minuten in de oven. Ongeveer 200 graden.

Lees Meer Lees Meer

Sixpacks Westvleteren 12

Sixpacks Westvleteren 12

Sixpacks Westvleteren 12 , het staat er goed. Het is inderdaad de Westvleteren Blond die ik eerder heb kunnen reserveren. Door wat geluk heb ik ook twee sixpacks van de nummer 12 kunnen kopen.

Maandagmiddag ben ik alvast even langs de Sint-Sixtus Abdij gereden. Of beter gezegd; het cafe en bezoekerscentrum In de Vrede, tegenover de abdij. De abdij is voor het publiek gesloten en er zijn ook geen rondleidingen door de brouwerij, zoals bij verschillende andere brouwerijen wel het geval is.

Doordat ik geen ‘Bob’ bij me had zat een Westvleteren #12 in het cafe er natuurlijk niet in. Maar daar ging het niet om, ik kwam om alvast een passend glas te kopen in de shop van het cafe..

Sixpacks Westvleteren 12

Lopend vanaf de parking zie ik verschillende mensen met doosjes onder hun arm die wel erg ruim leken voor een glas. Eenmaal binnen In De Vrede werd het snel duidelijk dat er Sixpacks Westvleteren 12 werden verkocht.  Na enkele stappen over de drempel sluit ik meteen aan in de rij.

Na ongeveer 20 minuten liep ik naar buiten met een Westvleteren glas en twee sixpacks Westvleteren 12 onder mijn arm.

Sixpacks Westvleteren 12
life is full of surprises

Lees Meer Lees Meer

Westvleteren online reserveren

Westvleteren online reserveren

Westvleteren … ,  zelfs mensen die nooit bier drinken hebben daar wel eens van gehoord. Opmerkelijk, want het mysterieuze Belgische Abdijbier is niet in de winkel of horeca verkrijgbaar. Lastig aan te komen ook via de enige officiële weg. Maar dat is me recent toch gelukt. Binnenkort heb ik een afspraak bij de Sint-Sixtus Abdij om het bier op te kunnen halen.

Officieel is het Westvleteren bier alleen in ouderwetse houten kratten te koop bij de Sint-Sixtus Abdij in de buurt van het Belgische dorpje Westvleteren. Het cafe In de Vrede, tegenover de abdij het enige café waar je officieel en voor een normale prijs, Westvleteren kan ‘degusteren’.

Lees Meer Lees Meer

Masala Dabba of Indiase Kruiden Trommel

Masala Dabba of Indiase Kruiden Trommel

Een Masala Dabba is erg praktisch als je regelmatig Indiaas kookt. Met deze Indiase kruiden trommel heb je in een keer de belangrijkste specerijen en kruiden bij de hand.

Het scheelt eindeloos zoeken naar de Kurkuma tussen de potjes Salie, Karwijzaad, Jeneverbessen en Oregano, terwijl de uien in de hete olie aan het aanbranden zijn.

Lees Meer Lees Meer

McDonald’s om je vermogen te laten groeien

McDonald’s om je vermogen te laten groeien

McDonald’s is de meest recente aanwinst in mijn aandelenportefeuille.  Een beetje een vreemde eend in de bijt inderdaad.

Zelf  eet nooit bij Mcdonald’s. Tot voor kort raadde ik ook iedereen af om bij het Restaurant met de Gouden Bogen te gaan eten.

Het meeste eten smaakt naar eigenlijk niks, maar is wel zout en vet. Een beetje het trucje van de klassieke Chinees in Nederland lijkt het. Met iedere hap die je neemt krijg je een impuls om de volgende hap te nemen.

In de jaren 80 van de vorige eeuw gingen er nog geruchten rond dat Mcdonald’s specifieke stoffen toevoegde aan het eten waardoor je meteen al snel een nieuw hapje of nugget zou willen happen. Vooral zout en vet dus, denk aan een zak chips.

Als tiener heb in Canada gedurende een paar weken flink wat Mcdonald’s gegeten. Vaak lunch en avondeten. Ik geloof dat ik destijds alle items op het menu wel heb gehad.

Lees Meer Lees Meer

Chinees koksmes Kai Shun Classic

Chinees koksmes Kai Shun Classic

Een Chinees koksmes uit de Kai Shun Classic serie, dat is de laatste aanwinst voor onze keuken. Je hebt toch al een mes? Ja dat is zo. Maar met een Chinees koksmes in je keuken heb je nooit meer een ander mes nodig. Als je iedere dag Aziatisch kookt is het ook het meest handige mes.

Chinees koksmes

Dit Chinese koksmes komt niet uit China, maar uit Japan. Daar maken ze de beste messen ter Wereld. Een erg mooi mes ook, gemaakt met 32-laags damaststaal. Van dichtbij kan je de lagen staal goed zien. De handgreep is gemaakt van gelamineerd Pakkahout en heeft een asymmetrische vorm.

Het is overigens geen hakmes, al zou het uiterlijk dit doen vermoeden. Alleen bedoeld voor groente, kruiden en vlees zonder bot.

Chinees koksmes
Classic Vegetable Cleaver

Lang geleden had ik ook een Chinees koksmes. Dit was een instapmodel van ongeveer tien gulden. Inderdaad, lang geleden. Prima prijs-kwaliteit verhouding. Maar omdat het mes roestig werd en bleef heb ik het met een verhuizing maar de deur uitgedaan. De nieuwe aanwinst is het andere uiterste van instapmodel, maar vraagt evengoed wel aandacht en verzorging.

Lees Meer Lees Meer

Char Siu zelf maken

Char Siu zelf maken

Char Siu is rood geroosterd varkensvlees, in Nederland vooral bekend van de Chinese restaurants. Ook in China en de rest van Azie wordt dit gerecht vooral buiten de deur gegeten. Char Siu zelf maken is echter helemaal niet moeilijk.

Als je dit gerecht nooit afzonderlijk hebt besteld in een Chinees restaurant, is de kans evengoed groot dat je het hebt gegeten. Stukjes Char Siu gaan namelijk vaak de de nasi zoals je die bij de Chinees krijgt. De Indonesische nasi goreng is een ander verhaal, daar gaat geen Char Siu in. Behalve wellicht de nasi goreng van Chinese mensen in Indonesie. Ook in nasi Singapore  is Char Siu niet vreemd.

Dit is eigenlijk een posting voor mijzelf zodat ik altijd op mijn iPhone kan zien wat ik nodig heb en hoeveel ik ongeveer moet gebruiken om de saus / marinade te maken.  En de link naar de instructies van Chinese Cooking Demystified bij de hand heb.

Lees Meer Lees Meer