web analytics

Archief van
Categorie: Eten & Drinken

Pompoenen
Pompoen-Kokossoep – Sup Labu Kelapa

Pompoen-Kokossoep – Sup Labu Kelapa

Pompoen-Kokossoep met een Indonesisch tintje voor 4 personen. Geinspereerd door een recept van restaurant Blauw  | Licht pittig | Vegetarisch | Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten Pompoensoep-Kokossoep:

  • 1 grote ui, gesnipperd
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 rode lombok (peper), fijngehakt
  • 5 cm verse gember, fijngehakt
  • 2 el plantaardige olie
  • 1 tl gemalen koriander (ketumbar)
  • 1 of 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
  • 800 g pompoen (Cucurbita), in blokjes
  • 3 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
  • 600 ml groentebouillon
  • 200 ml kokosmelk
  • Zout en peper naar smaak
  • 1 limoen, in partjes

Bereidingswijze Pompoen-Kokossoep :

  1. Voorbereiding

Snipper de ui en hak de knoflook, lombok en gember fijn. Kneus de serehstengel door er met de botte kant van een mes op te slaan en maak er een knoop in (de zg ‘methode Lonny’).  Zet alle ingrediënten klaar.

  1. Bakken en kruiden

Verhit de plantaardige olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, lombok en gember 3-4 minuten, totdat de ui glazig is. Voeg de gemalen koriander toe en bak nog 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.

  1. Koken

Voeg de pompoenblokjes, gekneusde sereh en djeruk purut toe aan de pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen, totdat de pompoen gaar is.

  1. Pureren

Haal de pan van het vuur. Verwijder de serehstengel en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde substantie.

  1. Afronden

Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nog even op laag vuur, zonder te laten koken. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap.

  1. Serveren

Verdeel de soep over vier kommen en serveer met een partje limoen voor extra frisheid.

Tip:

Voor een knapperige topping kun je de pompoen-kokossoep garneren met geroosterde pompoenpitten of fijngehakte koriander.

Eet smakelijk!

Aziatische Noodles zonder Koken

Aziatische Noodles zonder Koken

Aziatische  noodles zonder koken die hieronder beschreven staan, zijn een goed alternatief voor Aziatische instant noodles. Niet helemaal zonder koken; de noodles moeten wel een paar minuten gekookt worden. Deze drie ‘recepten’ zijn simpel, snel en perfect voor een smakelijke eenvoudige maaltijd. 

De post is eigenlijk meer een ‘note to self’ omdat ik regelmatig de hoeveelheden en ingrediënten vergeet. De drie Aziatische Noodles zonder koken zijn geïnspireerd door of eigenlijk ontleend aan Sissi Chen op YouTube. 

De 100g noodles is slechts een richtlijn voor een persoon. Neem gerust meer of minder maar reken wel op wat pittigere smaak bij minder noodles. Overbodig om te vermelden dat de gekookte  noodles koud of warm gegeten kunnen worden.

1. Aziatische Noodles in Pittige Sesam Knoflooksaus

Ingrediënten:

  • 100g gekookte noodles
  • 2 eetlepels Liubiju Chinese Gingili Sesampasta
  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 theelepel Chili Olie – bijvoorbeeld Lao Gan Ma Old Mother Knapperige Chili Olie
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel water

Optioneel:

  • Sesamzaadjes (voor garnering)
  • Lente-uitjes (voor garnering)

Instructies:

  1. Meng Sesampasta, Sojasaus, en Knoflook in een kom tot een gladde saus.
  2. Voeg de saus toe aan de gekookte noodles en meng goed.
  3. Garneer met sesamzaadjes en fijngesneden lente-uitjes.

2. Cheater’s “Biang Biang” Noodles

Ingrediënten:

  • 100g gekookte noodles
  • 2 theelepels Chili Olie – bijvoorbeeld Lao Gan Ma Old Mother Knapperige Chili Olie
  • 2 eetlepel sojasaus
  • ½  teentje knoflook (fijngehakt)
  • 1 theelepel sesamolie
  • 2 eetlepels Chinese rijstazijn

Instructies:

  1. Meng sojasaus, rijstazijn, knoflook en sesamolie tot een gladde saus.
  2. Voeg de saus toe aan de noodles en meng goed.
  3. Voeg eventueel komkommer en wortel julienne toe voor extra knapperigheid.

3. Aziatische Noodles Chong Qing Style

Ingrediënten:

  • 100g gekookte noodles
  • 2 theelepels Liubiju Chinese Gingili Sesampasta
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel Chinese zwarte rijstazijn
  • 2 theelepels Toban Djan (Chili Bean Sauce)
  • ½  theelepel suiker
  • 2 eetlepels water
  • Snufje Groentebouillon poeder

Instructies:

  1. Meng sesampasta, sojasaus, rijstazijn, Toban Djan, groentebouillon,  suiker en water  in een kom.
  2. Voeg de saus toe aan de noodles en meng goed.
Toban Djan (Chili Bean Sauce) past prima bij Aziatische  noodles
Toban Djan (Chili Bean Sauce) past goed bij Aziatische  noodles
Sambal Oelek of verse lombok

Sambal Oelek of verse lombok

In de keuken gebruik ik vaak verse rode peper of lombok in plaats van sambal oelek. Maar er zijn niet altijd verse pers aan boord. Dan is sambal oelek prima. Ook een uitkomst wanneer er niet veel tijd is om te vijzelen.

Uiteindelijk is het niets anders dan rode peperpasta.

Onderstaande is vooral voor mijn eigen referentie. Want hoeveel lepels sambal gebruik je nu als je een recept hebt van iemand die het alleen over lomboks heeft? Of andersom?

Indicatief kan je voor sambal oelek en enkele andere ingredienten stellen

  • 2 verse lomboks                 =   1 afgestreken eetlepel sambal (oelek)
  • 1 spriet Sereh                      =   1 theelepel poeder
  • ⅘ schijfje Laos                    =    ½ theelepel poeder
  • ⅘ schijfje Djahé                 =   ½ theelepel poeder
  • 2 teentjes knoflook            =    1 theelepel knoflook poeder

Vervanging voor ingrediënten die soms of bijna nooit in huis zijn

  • Djeroek poeroet blaadjes         vervanging :  Citroensap
  • Kemangi                                     vervanging :  Basilicum
  • Goela Djawa                               vervanging :  Bruine suiker
  • Kenari noten                              vervanging :  Amandelen
  • Bananenblad                             vervanging :  Aluminiumfolie
  • Ketjap Asin (zout)                     vervanging :  Ketjap manis met wat maggi
  • Ketjap Manis (zoet)                  vervanging :  Ketjap Asin met wat bruine suiker
Sambal Oelek
Sambal Oelek van Koningsvogel
Indonesische Rijsttafel

Indonesische Rijsttafel

Kerstdiner 2020

  • Pandan Rijst
  • Ayam Bali – Gekruide Balinese kip
  • Daging Rendang – Pittig gestoofd rundvlees met oa kokos, lombok, kaneel
  • Sajoer Lodeh – Zachtgekookte groenten
  • Perkedel Daging – Rundergehaktballetjes met selderij, kruiden en aardappel
  • Sate Ayam – Sate van kip in satesaus
  • Sambal Telor – Eieren in pittige saus
  • Atjar
  • Seroendeng
  • Kroepoek
  • Sambal Tomaat
  • Sambal Goreng Kentang – Pikante aardappel mix
  • Gebakken Uitjes

 

  • Spekkoek
  • Kopje Koffie of Thee (niet bijgesloten)

 

 

Achtergrond en enige wenken

Een Indonesische rijsttafel is uiteindelijk net zo typisch Nederlands als ‘gourmetten’. Ontstaan in de koloniale tijd en bedoeld om bezoekers aan Nederlands-Indië gerechten uit verschillende streken van de archipel te laten proeven. De rijsttafel kwam mee naar Nederland en werd hier een nationale klassieker.

Anekdote

Aan het einde van een persconferentie stelde een Nederlandse journalist president Soeharto deze vraag: Wij zijn nu in Indonesië, kunt u ons zeggen waar we de lekkerste rijsttafel kunnen eten?
Het Antwoord van Soeharto: ‘IN AMSTERDAM’

 

Enige wenken

Alleen de rijst moet nog even gekookt worden (ongeveer 10 minuten). Na het afgieten minsten een kwartiertje laten staan, met deksel op de pan.

Alle overige gerechten zijn al gaar. Opwarmen in een pan is genoeg. Laat het vlees gerust even sudderen, er kan niets misgaan. Groente in de sajoer lodeh is bedoeld om beetgaar te zijn. Die dus niet te lang koken.

Recepten en inspiratie: Lonny Gerungan, Beb Vuyk, Pascal Jalhay, Restaurants Mooi Zeist en Blauw (Amsterdam) en het Indonesisch Kookboek van de Koninklijke Marine.

 

 

 

beste sate ayam
De beste Saté Ayam

De beste Saté Ayam

Waar eet je de beste Saté Ayam ? Waarschijnlijk ergens in Indonesië. Daar ben ik tot nu toe nooit geweest. Ook binnen Nederland heb ik geen vergelijkend warenonderzoek gedaan. Wel nu en dan Saté Ayam gegeten en vaak zelf gemaakt.

Een betere titel voor deze post zou waarschijnlijk zijn ‘ Mijn Favoriete Saté Ayam’.

Deze post bestaat eigenlijk verder uit wat gestructureerde aantekeningen voor een bericht in het Engels. Ook deel ik het lijstje met ingrediënten graag met iedereen die belangstelling heeft. Overigens geen recept van mijzelf.

Mooi Zeist

De beste Saté Ayam eet je buiten de deur bij restaurant Mooi Zeist. Inderdaad, in Zeist.Zie deze pagina voor contact en route.

Naast Saté Ayam serveren ze nog meer heerlijke Saté en andere gerechten natuurlijk. Geweldig restaurant. In de zomer kan je er prima buiten zitten. Met de zuid- Aziatische uitstraling van het gebouw, de heerlijk geurende gerechten en de klimaatsverandering, waan je je zomers bijna in de Indonesische tropen.

Nu, december 2020, zijn alle restaurants in Nederland voorlopig gesloten.

De beste Saté Ayam thuis

Toevallig las ik een paar jaar geleden een interview met de chef kok van Mooi Zeist. Daarbij werd ook het recept voor de Saté Ayam van het restaurant afgedrukt. Met command + C en command + V (copy/paste) heb ik dit weten te bewaren.

Ik neem aan dat er geen bezwaar zal zijn dit te delen. Op YouTube wordt het recept trouwens ook gedeeld. Met nuttige instructies voor beginnende en gevorderde wannabe koks.

Het resultaat van een goede professional is natuurlijk snel beter. Thuis kom je echter in de buurt als je de instructies volgt en de juiste ingrediënten gebruikt.

beste sate ayam

Ingrediënten voor de beste Saté Ayam:

  • 300 gram kippendijvlees (geen plofkip)
  • 2 gesnipperde sjalotjes
  • 2 tenen knoflook
  • 5 cm koenjit (geelwortel)
  • 2 cm Laos
  • 1 eetlepel korianderkorrels
  • 1 theelepel komijn
  • 2 theelepels ketjap manis
  • 1 theelepel sambal oelek
  • 1 theelepel palmsuiker of een scheutje gula djawa (palmsuikersiroop)
  • 1/2 theelepel zout

Methode:

  • Snij kleine blokjes (max. 2x2cm) van de  kippendij
  • Maak een marinade van dungesneden sjalot, palmsuiker of gula djawa, koenjit, knoflook, ketoembar, laos, korianderkorrels, wat sambal oelek en ketjap manis: snij alle ingrediënten fijn, plet de korianderkorrels en vijzel alles fijn
  • Dat is even een werkje. Het vijzelen gaat makkelijker als er eerst wat zout onderin de vijzel gestrooid wordt. In de blender kan ook. Maak in dat geval alle ingrediënten eerst even warm in de pan om de smaken goed te laten mengen
  • Schep het kippenvlees door deze marinade en laat het ongeveer 24 uur in de koelkast staan
  • Rijg het vlees aan de stokjes door elk stukje minstens twee keer te doorsteken
  • Stook de barbeque of saté grill op. Leg de saté’s op de grill als de kooltjes grijs zijn
  • Bestrijk de saté’s met ketjap manis en draai de stokjes tot het vlees gaar en krokant is

Het loont om voor de kip naar een goede slager of poelier te gaan. Omdat kippendijvlees van een speciaalzaak smakelijker dan voorverpakte supermarkt kip. Het betere vlees is bovendien makkelijker in juiste stukjes te snijden en aan de stokjes te rijgen.

Samen met de marinade en het grillen op houtskool maakt dit tot de beste Saté Ayam.

Zweedse pizza bodems
Zweedse pizza of knäckebröd pizza of knäcke pizza

Zweedse pizza of knäckebröd pizza of knäcke pizza

Zweedse pizza is heel eenvoudig te maken. Net zo makkelijk als een pizza op basis van een kant en klare bodem.

In Zweden heel normaal maar hier in Nederland minder bekend. Voordeel van een pizza van knäckebröd is dat je niet naar de winkel hoeft om een pizzabodem te kopen. Tenminste als je, zoals ik bijna altijd knäckebröd in huis hebt.

Gebruik voor de pizza rond knäckebröd als pizzabodem. Beleg deze vervolgens al een pizza en bak ongeveer 10 minuten in de oven. Ongeveer 200 graden. …

Lees Meer Lees Meer

Sixpacks Westvleteren 12
Sixpacks Westvleteren 12

Sixpacks Westvleteren 12

Sixpacks Westvleteren 12 , het staat er goed. Het is inderdaad de Westvleteren Blond die ik eerder heb kunnen reserveren. Door wat geluk heb ik ook twee sixpacks van de nummer 12 kunnen kopen.

Maandagmiddag ben ik alvast even langs de Sint-Sixtus Abdij gereden. Of beter gezegd; het cafe en bezoekerscentrum In de Vrede, tegenover de abdij. De abdij is voor het publiek gesloten en er zijn ook geen rondleidingen door de brouwerij, zoals bij verschillende andere brouwerijen wel het geval is.

Doordat ik geen ‘Bob’ bij me had zat een Westvleteren #12 in het cafe er natuurlijk niet in. Maar daar ging het niet om, ik kwam om alvast een passend glas te kopen in de shop van het cafe..

Sixpacks Westvleteren 12

Lopend vanaf de parking zie ik verschillende mensen met doosjes onder hun arm die wel erg ruim leken voor een glas. Eenmaal binnen In De Vrede werd het snel duidelijk dat er Sixpacks Westvleteren 12 werden verkocht.  Na enkele stappen over de drempel sluit ik meteen aan in de rij.

Na ongeveer 20 minuten liep ik naar buiten met een Westvleteren glas en twee sixpacks Westvleteren 12 onder mijn arm.

Sixpacks Westvleteren 12
life is full of surprises

…

Lees Meer Lees Meer

Westvleteren bedankt
Westvleteren online reserveren

Westvleteren online reserveren

Westvleteren … ,  zelfs mensen die nooit bier drinken hebben daar wel eens van gehoord. Opmerkelijk, want het mysterieuze Belgische Abdijbier is niet in de winkel of horeca verkrijgbaar. Lastig aan te komen ook via de enige officiële weg. Maar dat is me recent toch gelukt. Binnenkort heb ik een afspraak bij de Sint-Sixtus Abdij om het bier op te kunnen halen.

Officieel is het Westvleteren bier alleen in ouderwetse houten kratten te koop bij de Sint-Sixtus Abdij in de buurt van het Belgische dorpje Westvleteren. Het cafe In de Vrede, tegenover de abdij het enige café waar je officieel en voor een normale prijs, Westvleteren kan ‘degusteren’. …

Lees Meer Lees Meer

Masala Dabba
Masala Dabba of Indiase Kruiden Trommel

Masala Dabba of Indiase Kruiden Trommel

Een Masala Dabba is erg praktisch als je regelmatig Indiaas kookt. Met deze Indiase kruiden trommel heb je in een keer de belangrijkste specerijen en kruiden bij de hand.

Het scheelt eindeloos zoeken naar de Kurkuma tussen de potjes Salie, Karwijzaad, Jeneverbessen en Oregano, terwijl de uien in de hete olie aan het aanbranden zijn. …

Lees Meer Lees Meer

McDonald’s om je vermogen te laten groeien

McDonald’s om je vermogen te laten groeien

McDonald’s is de meest recente aanwinst in mijn aandelenportefeuille.  Een beetje een vreemde eend in de bijt inderdaad.

Zelf  eet nooit bij Mcdonald’s. Tot voor kort raadde ik ook iedereen af om bij het Restaurant met de Gouden Bogen te gaan eten.

Het meeste eten smaakt naar eigenlijk niks, maar is wel zout en vet. Een beetje het trucje van de klassieke Chinees in Nederland lijkt het. Met iedere hap die je neemt krijg je een impuls om de volgende hap te nemen.

In de jaren 80 van de vorige eeuw gingen er nog geruchten rond dat Mcdonald’s specifieke stoffen toevoegde aan het eten waardoor je meteen al snel een nieuw hapje of nugget zou willen happen. Vooral zout en vet dus, denk aan een zak chips.

Als tiener heb in Canada gedurende een paar weken flink wat Mcdonald’s gegeten. Vaak lunch en avondeten. Ik geloof dat ik destijds alle items op het menu wel heb gehad. …

Lees Meer Lees Meer