Een Masala Dabba is erg praktisch als je regelmatig Indiaas kookt. Met deze Indiase kruiden trommel heb je in een keer de belangrijkste specerijen en kruiden bij de hand.

Het scheelt eindeloos zoeken naar de Kurkuma tussen de potjes Salie, Karwijzaad, Jeneverbessen en Oregano, terwijl de uien in de hete olie aan het aanbranden zijn.

Al langer was ik van plan om een Masala Dabba aan te schaffen om wat meer orde in de kruidenkast te krijgen. Een vernuftig systeem voor kruidenpotjes in het formaat zoals uit de supermarkt was ook geen oplossing. Potjes zijn veel te klein. Bij Indiase gerechten gaat het in de meeste gevallen om scheppen in plaats van strooien. Ook koop je de betere specerijen niet in een klein strooipotje in de supermarkt, maar meestal in een zak of bak bij de Aziatische supermarkt.

Niet eenvoudig echter om in Nederland een Indiase Masala Dabba te kopen. Niet bij de ruim gesorteerde kookwinkel en ook niet bij de grootste Aziatische winkel van Nederland. Zelfs via internet was het nog zoeken.

Maar donderdagmiddag stond hij dan eindelijk voor de deur. Yes, all the way from India dude 🙂

The Three Sisters Masala Dabba

Na het openen van de plastic zak van Federal Express kwam een typisch Indiaas pakket tevoorschijn. In India zijn ze meesters als het gaat om postpakketten.

Na ruim 10 minuten uitpakken kon alles in het afwasmiddel en wat later gedroogd worden. Een leuk verhaal voor mijzelf tot nu toe. Maar wat ieder natuurlijk wil weten is wat gaat er precies in een Masala Dabba?

Masala Dabba inhoud

De inhoud van een Masala Dabba wordt voor een belangrijk deel bepaald door de regionale verschillen in specerijen die in gerechten worden gebruikt. Gerechten die hun oorsprong hebben in Kashmir vragen om andere ingrediënten dan bv gerechten uit het zuiden van India.

Voor de Nederlandse thuiskok komt het vooral neer op de specerijen die je zelf het meest gebruikt. En dan kan eenvoudig veranderen wanneer smaak of interesse verschuift.

Zelf heb ik nooit bijgehouden wat ik het meest gebruik in de keuken. Na het afdrogen van de Masala Dabba heb ik verschillende bronnen geraadpleegd en kwam ik met het volgende lijstje om te beginnen.

• Kurkuma
• Komijnzaad
• Kruidnagel
• Garam masala
• Zwarte peperkorrels
• Groene kardemon
• Venkelzaad
• Bruin mosterdzaad
• Kashmir chilipoeder

Tenslotte

Tenslotte nog een opmerking over iets dat je absoluut niet bewaard in een Masala Dabba en dat is de Asafoetida. Wellicht duidelijk voor  iedereen dit sterk ruikende goedje wel eens gebruikt. Wij bewaren het potje Asafoetida zelfs buiten in de balkonkast.