Guacamole ongezond of gezond (leestekens ontbreken om een technische reden) maak je natuurlijk  met avocado’s als hoofdingredient.  Erg gezond zou je denken. Regelmatig wordt avocado als ‘super-food´ aangeprezen.

De olie in de vrucht bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetten. Dat zijn de goede vetten die een gunstig effect hebben op een hoog cholesterolgehalte. Avocado bevat ook veel mineralen zoals ijzer en kalium en is bovendien rijk aan proteïne (eiwitten).

Het ongezonde aspect van guacamole zit ook niet in het eten van avocado. Het gevaar schuilt in de pit van deze vrucht. Om specifieker te zijn, het verwijderen van deze pit.

Avocado’s hebben een vrij stevige pit die je er eerst uit moet halen. Hiertoe snijd je de avocado doormidden, dwz om de pit heen. Vervolgens draai je de twee helften van de avocado voorzichtig ieder een andere richting uit . Zo blijft de pit blijft in een van de helften zitten.

Nu moet de pit nog uit de halve avocado. De beste manier om dit te doen is door er met een slag een scherp keukenmes in te slaan. Hoeft niet al te diep, als het mes maar vast zit in de pit.  Vervolgens draai je met het keukenmes de avocado-pit uit de halve vrucht.

¿Qué, guacamole ongezond? – Lies, damned lies, and statistics

Het ongezonde van guacamole zit vooral in de hakbeweging met het keukenmes richting de avocado in de hand.  Jaarlijks belanden er veel mensen in het ziekenhuis doordat dit verkeerd uitpakt (altijd van je af snijden).

Zie ook: Steeds meer slachtoffers met een ‘avocadohand’ AD, 4-9-2019

In dit geval de avocado benaderen zoals bij houthakken en niet richting een hand slaan met een scherp mes. Op het werkblad leggen, eventueel op een opgevouwen handdoek. Vervolgens het mes met een tikje in de pit slaan. Voor alle veiligheid het mes met twee handen vasthouden kan inderdaad.

Hoe maak je eigenlijk eenvoudig guacamole?

Om te beginnen nooit creme fresh of een kruidenpakje van de supermarkt er doordoen. Hoort niet, is niet lekker en maakt bovendien de guacamole ongezond.

De enkele keer dat ik  guacamole maak doe ik dat volgens de manier van mijn favoriete restaurant Chipotle Mexican Grill. Chipotle Mexican Grill is een keten van zg fast casual dining restaurants, gespecialiseerd in tacos en zg Mission-style burritos. Het streven is om zo natuurlijk mogelijke ingrediënten te gebruiken. Een geweldig bedrijf, waarvan ik sinds vorig jaar voor een klein stukje mede-eigenaar ben.

Terug naar de guacamole. Het recept  is zo eenvoudig dat je je af zou kunnen vragen waarom je er extra voor moet betalen bij Chipotle Mexican Grill. Daar tegenover staat dat ze hun recept wel voor iedereen beschikbaar hebben gesteld.

In zeven stappen naar de gezonde guacamole

Ingrediënten:

• Twee rijpe avocados
• 2 eetlepels limoensap
• 1/4 kopje rode ui (fijngehakt)
• Halve  jalapeño, met zaadjes (fijngehakt)
• 2 eetlepels koriander (fijngehakt)
• 1/4 eetlepel zout

Uitvoering:

1. Gebruik twee rijpe avocado’s
2. Snijdt de avocado’s doormidden en verwijder de pit (voorzichtig!)
3. Schep het vruchtvlees van de avocado’s in een ruime kom
4. Voeg limoensap toe
5. Zout toevoegen en vervolgens prakken met een vork tot de gewenste structuur ontstaat
6. Overige ingrediënten toevoegen en goed mensen
7. Tenslotte proeven en indien nodig iets van de ingrediënten toevoegen

Advocado ?

‘Vroeger’ werd in de regio van de Nederlandse Antillen avocadomoes gemengd met alcohol. Het resultaat was een geel papperig drankje.

Dit werd regelmatig door zeevaarders meegebracht naar Holland, waar het goed  in de smaak bleek te vallen. Door gebrek aan avocado’s in de lage landen ging men het drankje met eieren maken. Zo is hier de likeur ontstaan die we kennen als advocaat.