Pompoen-Kokossoep – Sup Labu Kelapa
Pompoen-Kokossoep met een Indonesisch tintje voor 4 personen. Geinspereerd door een recept van restaurant Blauw | Licht pittig | Vegetarisch | Bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten Pompoensoep-Kokossoep:
- 1 grote ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 rode lombok (peper), fijngehakt
- 5 cm verse gember, fijngehakt
- 2 el plantaardige olie
- 1 tl gemalen koriander (ketumbar)
- 1 of 2 stengels sereh (citroengras), gekneusd
- 800 g pompoen (Cucurbita), in blokjes
- 3 blaadjes djeruk purut (citroenblad)
- 600 ml groentebouillon
- 200 ml kokosmelk
- Zout en peper naar smaak
- 1 limoen, in partjes
Bereidingswijze Pompoen-Kokossoep :
- Voorbereiding
Snipper de ui en hak de knoflook, lombok en gember fijn. Kneus de serehstengel door er met de botte kant van een mes op te slaan en maak er een knoop in (de zg ‘methode Lonny’). Zet alle ingrediënten klaar.
- Bakken en kruiden
Verhit de plantaardige olie in een soeppan op middelhoog vuur. Fruit de ui, knoflook, lombok en gember 3-4 minuten, totdat de ui glazig is. Voeg de gemalen koriander toe en bak nog 1 minuut mee om de smaken vrij te laten komen.
- Koken
Voeg de pompoenblokjes, gekneusde sereh en djeruk purut toe aan de pan. Schenk de groentebouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag en laat de soep 20 minuten zachtjes pruttelen, totdat de pompoen gaar is.
- Pureren
Haal de pan van het vuur. Verwijder de serehstengel en citroenblaadjes. Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde substantie.
- Afronden
Roer de kokosmelk door de soep en verwarm nog even op laag vuur, zonder te laten koken. Breng op smaak met zout, peper en een scheutje limoensap.
- Serveren
Verdeel de soep over vier kommen en serveer met een partje limoen voor extra frisheid.
Tip:
Voor een knapperige topping kun je de pompoen-kokossoep garneren met geroosterde pompoenpitten of fijngehakte koriander.
Eet smakelijk!